Χορτόπιτες στο τηγάνι ( Πόπη Τσαβαρή από Σύμη)

Υλικα

  • 1 μεγαλο ξερο κρεμμυδι
  • 1 ματσακι φρεσκα κρεμμυδακια
  • Διαφορα αγρια χορτα, οπως.καυκαληθρες, σκαντουκια,τζοχους σεσκλα κ.α αν θελουμε βαζουμε και λιγο σπανακι.
  • Λιγο μαραθο
  • 1 ποτηρακι κρασιου ελαιολαδο
  • αλατι
  • πιπερι

Για το φυλλο

  • 500 γρ αλευρι
  • 3 κουταλιες λαδι
  • 1 κουταλια χυμο λεμονιου
  • 1 ποτηρι περιπου χλιαρο νερο
  • λιγο αλατι
  • λαδι για το τηγανισμα.

Εκτέλεση:

Καθαριζουμε και πλενουμε τα χορτα. Τα ψιλοκοβουμε. Σε μια κατσαρολα βαζουμε το λαδι και σωταρουμε πρωτα το ξερο κρεμμυδι μετα το φρεσκο, το μαραθο και μετα τα χορτα. Βαζουμε 1-2 ποτηρια νερο και τα αφηνουμε να βρασουν περιπου 45 λεπτα. Μολις ειναι ετοιμα βαζουμε το αλατι και το πιπερι.Τα κατεβαζουμε απο τη φωτια και τα βαζουμε σε ενα σουρωτηρι να στραγγισουν. Φτιαχνουμε το φυλλο και το αφηνουμε λιγο να ξεκουραστει. Ανοιγουμε το φυλλο λεπτο με τον πλαστη και κοβουμε δισκους 8 εκ περιπου. Με ενα κουταλι βαζουμε μια μικρη ποσοτητα απο τα χορτα. Διπλωνουμε και κλεινουμε και πιεζουμε τις ακρες με ενα πιρουνι. Τηγανιζουμε τις χορτοπιτες σε αφθονο καυτο λαδι και απο τις δυο μεριες μεχρι να ροδοκοκκινισουν καλα. Τις βγαζουμε και τις βαζουμε σε χαρτι κουζινας να στραγγισουν.

Σημείωση της κ.Τσαβαρή:  Η γιαγια μου δεν πετουσε το νερο που εβραζε τα χορτα. Αυτο εβαζε αντι για νερο στο φυλλο. Γινοντουσαν πεντανοστιμες. Ό,τι φυλλο περισσευε το εκοβε λωριδες με το ροδακι,τις εκανε φιογκακια τις τηγανιζε

top