Φτιάχνω σπιτικά γεμιστά ζυμαρικά αρτύσιμα, τύπου τορτελίνια (1)

 

Υλικά: για 4 μερίδες περίπου

 

Για την ζύμη:

4 μεγάλα αυγά ή 5 μικρά

½ κ.γ. αλάτι

350γρ. Αλεύρι σταρένιο σκληρό

Για την γέμιση:

350- 400γρ. Μείγμα τυριών τριμμένο στο μπλέντερ

 

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια λεκάνη τα αυγά με το αλάτι και τα χτυπάμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια και θα είναι ελαφρώς σφιχτή, αλλά εύπλαστη. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μία ώρα περίπου και στην συνέχεια την χωρίζουμε σε μικρές μπάλες. Τις αλευρώνουμε ελαφρά και ανοίγουμε κάθε μπάλα σε φύλλα, είτε με τον πλάστη, είτε με μηχανή για ζυμαρικά, σε πάχος περίπου 1-2 χιλιοστά. Αν δούμε ότι το φύλλο κολλάει ή μας τρυπάει, το αλευρώνουμε, ξαναπλάθουμε την μπάλα και την ανοίγουμε σε φύλλο. Κάθε φύλλο που θα ανοίγουμε θα φτιάχνουμε τα τορτελίνια και μετά θα συνεχίζουμε με την επόμενη μπάλα ζύμης. Αυτό το κάνουμε γιατί αν ανοίξουμε όλα τα φύλλα και μετά αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα γεμιστά ζυμαρικά, τα φύλλα θα ξεραθούν και θα δυσκολευτούμε να τα επεξεργαστούμε. Για αυτό είναι προτιμότερο να ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα, να φτιάχνουμε τα ζυμαρικά και μετά να προχωράμε στο επόμενο.

Εφόσον λοιπόν ανοίξαμε ένα φύλλο, το κόβουμε σε μικρούς κύκλους με ένα μικρό στρόγγυλο κουπάτ ή με ένα μικρό ποτήρι. Βάζουμε σε κάθε κύκλο μια μικρή ποσότητα από την γέμιση, διπλώνουμε στην μέση πιέζοντας καλά τις άκρες και παράλληλα αφαιρώντας τον αέρα από το εσωτερικό του ζυμαρικού. Πατάμε τις άκρες πολύ καλά για να μην ανοίξει το ζυμαρικό κατά το βράσιμο. Έτσι έχουμε στην ουσία ένα μισοφέγγαρο. Ενώνουμε τις δύο άκρες επανωτίζοντας την μία πάνω στην άλλη, πάνω από την γέμιση, έτσι ώστε να σχηματιστεί το τορτελίνι. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη σας. Αν τα μαγειρέψετε απευθείας θα χρειαστούν βράσιμο σε ελαφρά αλατισμένο νερό που βράζει περίπου 3-4 λεπτά. Μπορείτε όμως να τα φυλάξετε στην καταψυξη και να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.


Δημιουργία ιστοτόπου ΑΔΑΜ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ