Ρολά μελιτζάνας με φέτα

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κούπα φέτα τριμμένη και μισή ακόμη κούπα για το πασπάλισμα
2 κ.σ ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα
1/4 κούπας ψίχουλα ψωμιού
1 κρόκο αβγού
500 γρ. χυμό ντομάτας


Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Αλείφουμε με λάδι ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους. Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε μεσαίου πάχους φέτες και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες λίγες λίγες μέχρι να μαλακώσουν και ν’ αρπάξουν λίγο. Τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φλετα με το βασιλικό, τα ψίχουλα, την παρμεζάνα και τον κρόκο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε το ντοματοχυμό στην επιφάνεια του πυρέξ. Σε κάθε φέτα μελιτζάνας τοποθετούμε 1 κ.σ από το μείγμα τυριών και τυλίγουμε σε ρολά. Τοποθετούμε στο πυρέξ και καλύπτουμε με τον υπόλοιπο χυμό. Πασπαλίζουμε με φέτα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

 

{flike}


Δημιουργία ιστοτόπου ΑΔΑΜ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ