Γιουβέτσι γαρίδας με ούζο και σέλερι

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μεγάλες γαρίδες (κρατάμε τα κεφάλια και το κέλυφος)
1κ.σ. ντοματοπελτέ
1 καρότο κομμένο στα τρία
ΖΩΜΟΣ ΓΑΡΙΔΑΣ
1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέσσερα κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωναράκι σέλερι
1 ντομάτα χονδροκομμένη
1 κλωνάρι θυμάρι
1 σφηνάκι ούζο
1 ½ φλιτζάνι κριθαράκι
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
750 ml ζωμό γαρίδας
2 ντομάτες , ψιλοκομμένες , χωρίς σπόρια, στραγγισμένες
1 ματσάκι μαιντανό, ψιλοκομμένα
3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κεφάλια και το κέλυφος ώσπου να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, την ντομάτα, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. 
Ρίχνουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει τα κεφάλια από τις γαρίδες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Όταν ο ζωμός ετοιμαστεί, τον περνάμε από σήτα ή σουρωτήρι με πολύ μικρές τρύπες. 
Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε ελαφρά το κριθαράκι ανακατεύοντας συχνά και σβήνουμε με το ζωμό γαρίδας. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κρεμμυδάκια, το μαιντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι.
Σε ταψί τοποθετούμε τις γαρίδες κομμένες κατά μήκος, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το ούζο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 4-5 λεπτά.
Σε ρηχό πιάτο σερβίρουμε μια κουταλιά κριθαράκι και από πάνω απλώνουμε τις γαρίδες. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Δημιουργία ιστοτόπου ΑΔΑΜ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ